玉环港式甜品学徒招聘招聘适合创业

时间:2020-06-09 10:39:19

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  擀好后,将面团烤盘上,放入金城制冷冷冻冰箱备用冷冻冰箱温度为-~-℃)。泡芙面糊牛奶g纯净水g黄油g砂糖g盐g低粉g鸡蛋液g;操作步骤在制作泡芙前,先将风炉预热℃。将牛奶,纯净水,黄油,砂糖,盐倒入厚底锅中。煮沸煮的要不停的搅拌)。倒入低粉,搅拌成面团用圧拌的方法把面粉颗粒全部搅匀)。接着继续用中小火加热,待锅底出现一层薄膜,停止加热煮制需要不停搅拌)。将煮好的面团倒入大碗中,分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。

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做好一个造型蛋糕的基础是抹面,相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要几个技巧,多加练,你也可以抹出的奶油蛋糕。

  用料

  植物奶油(练用)450g(6寸)、动物奶油(食用)450g(6寸)、糖粉(动物奶油才要加)40g、蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法

  #打发奶油 室内温度佳20度下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头生热而影响打发。

  打蛋器调中速打发

  6分发用于做慕斯状态(稍有纹路)

  7分发用于做抹面状,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可(冰淇淋状)

  tips淡奶油打发便会出现油水分离现象,稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。

  ,醒发温度°C,醒发湿度%,醒发时间分钟,然后把面团倒扣在操作台,分割重量g,撒黑麦手粉,把完整的面团表面向下,轻轻折叠,如图所示。,反转面团,收口处向下,轻收面团底部,整成圆形,面包表面撒黑麦粉,高温布或烘烤纸上。,室外醒发分钟后,放入醒发箱醒发分钟,,入炉烘烤,上火°C,下火°C,蒸汽秒,烘烤分钟。,然后炉温降至上火°C,下火°C,再烘烤分钟即可。黑麦面包的特点其大的特征是无法形成面筋的组织,使用裸麦制作面包,本身内部组织会非常紧密扎实,虽然可以保持住气体,但没有面筋组织,烘烤完成后也因为无法保持住气体,所以会比其它面包更为沉重。

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  #抹表面

  注意点

  1、垂直站于转台前

  2、抹刀用三只拿住(大和中指拿抹刀两侧,放松,便于左右晃动。食指伸直抹刀固定)

  3、右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。

  把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄处都是。

  #抹侧面

  1、抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。

  2、奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm

  3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补

  3、每个面都尽量均分后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。

  4、一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确

  从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油,检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下。

  垂直拿抹刀,斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘,后抹出奶油多余的量只有一点,多了很容易裸胚

  #收边缘

  表面撒上防潮糖粉。盐系配方NO:巴伐利亚芝士餐包不知道大家的早餐日常是什么,不甜,微咸,营养丰富才是唤醒一日活力的正确打开方式这款餐包使用了法式面团的制作工艺,却将色泽调制得很浅,而且摒弃了面团的韧劲,将口感且Q弹。并且,采用了咸乳酪口味的奶油馅料口感细腻,且不油腻,真真是好的早餐搭配!配方法式主面团配方T法国小麦粉g低糖干酵母g盐g鲁邦种g蜂蜜g水g;注如果没有鲁邦种可用波兰种,也可不加种面,将水比例调成g。

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  抹刀平行45度角从外向内收

  tips

  1、刀先弄一个口,从第二刀起就要收得多一些,这样蛋糕后的面才会光整。

  2、每一刀抹刀都要刮干净,否则蛋糕就不干净了

  后整个蛋糕是圆形的就完成了!

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